Главное отличие — в способе приготовления: итальянцы традиционно готовят пиццу на тончайшем тесте и при очень высокой температуре (в идеале — в дровяной печи).
В результате начинка заметно преобладает, а готовую пиццу можно есть руками, сворачивая a libro — «как книгу».
Мексиканская версия, напротив, предполагает толстый слой теста с защипанными краями и более тонкий — начинки.
